Los tomates frescos son deliciosos durante todo el año, pero hay algo especial en ellos en verano. Descubre recetas que celebran los tomates, desde sopa hasta ensalada y más.

“ENSALADA DE QUESO HALLOUMI FRITO Y TOMATE”

Los colores brillantes y los sabores frescos de los tomates combinan perfectamente con el queso Halloumi, que está hecho de una combinación de leche de cabra y oveja.

4 porciones

10 minutos 

Ingredientes

-          6 pequeños tomates rojos maduros en rodajas (alrededor de 10 onzas)

-          6 pequeños tomates amarillos madurados en vid, en rodajas (aproximadamente 10 onzas)

-          2 cucharadas de albahaca fresca picada

-          1 cucharada de cebollín fresco picado

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          2 cucharadas de vinagre balsámico blanco

-          ¼ cucharadita de sal marina cocida

-          1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 

Halloumi frito:

-          8 onzas de queso halloumi, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

-          1/2 cucharadita de sal y pimienta recién molida

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          2 cucharadas de piñones tostados (opcional)

Preparación

-          Ensalada de tomate: Divide las rodajas de tomate rojo y amarillo en 4 platos. Esparce albahaca y cebollín por encima. Combina el aceite de oliva con vinagre; rocía sobre cada ensalada. Condimentar con sal y pimienta.

-          Halloumi frito: Seca las rebanadas de queso con una toalla de papel. Sazona todo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocina el queso 3 minutos por lado o hasta que esté dorado.

-          Coloca 2 rebanadas sobre cada ensalada. Espolvorea con piñones (si los usas). Servir inmediatamente.

“GAZPACHO”

Esta sopa fría es refrescante y llena de sabor, perfecta para los calurosos días de verano. Asegúrate de usar los mejores tomates que puedas encontrar.

4 porciones

7 horas

Ingredientes

-          Aproximadamente 2 libras de tomates rojos maduros, sin corazón y cortados en trozos

-          1 Anaheim o pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos

-          ½ pepino inglés, cortado en trozos

-          1 cebolla pequeña (blanca o morada), pelada y cortada en trozos

-          2 rebanadas de pan sin corteza, en trozos

-          1 diente de ajo

-          2 cucharaditas de vinagre de jerez

-          Sal

-          ½ taza de aceite de oliva extra virgen, para rociar

-          Para decorar: tomates cherry en rodajas, queso cojita, pepino picado (opcional)

Preparación

-          Combina los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el pan y el ajo en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que esté muy suave, al menos 2 minutos, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados con una espátula de goma. Dependiendo del tamaño de tu procesador de alimentos, es posible que tengas que hacer puré los ingredientes en 2 lotes.

-          Enciende la máquina y agrega el vinagre y 2 cucharaditas de sal. Rocía lentamente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación de la máquina. La mezcla se volverá suave y emulsionada, y cambiará de naranja oscuro a rojo o rosado, dependiendo de la variedad de tomates que uses. Si la sopa parece acuosa, rocía más aceite de oliva hasta que la textura sea cremosa.

-          Enfría hasta que esté muy frío, 6 horas o toda la noche.

-       Antes de servir, ajusta los condimentos con sal y vinagre. Si lo deseas, adorna el gazpacho con ingredientes adicionales que incluyen tomates cherry, pepino picado, queso cojita y aceite de oliva.