Celebra el sabor del verano (I)

Los tomates frescos son deliciosos durante todo el año, pero hay algo especial en ellos en verano. Descubre recetas que celebran los tomates, desde sopa hasta ensalada y más.
“ENSALADA DE QUESO HALLOUMI FRITO Y TOMATE”
Los colores brillantes y los sabores frescos de los tomates combinan perfectamente con el queso Halloumi, que está hecho de una combinación de leche de cabra y oveja.
4 porciones
10 minutos
Ingredientes
- 6 pequeños tomates rojos maduros en rodajas (alrededor de 10 onzas)
- 6 pequeños tomates amarillos madurados en vid, en rodajas (aproximadamente 10 onzas)
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de cebollín fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- ¼ cucharadita de sal marina cocida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Halloumi frito:
- 8 onzas de queso halloumi, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de piñones tostados (opcional)
Preparación
- Ensalada de tomate: Divide las rodajas de tomate rojo y amarillo en 4 platos. Esparce albahaca y cebollín por encima. Combina el aceite de oliva con vinagre; rocía sobre cada ensalada. Condimentar con sal y pimienta.
- Halloumi frito: Seca las rebanadas de queso con una toalla de papel. Sazona todo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocina el queso 3 minutos por lado o hasta que esté dorado.
- Coloca 2 rebanadas sobre cada ensalada. Espolvorea con piñones (si los usas). Servir inmediatamente.
“GAZPACHO”
Esta sopa fría es refrescante y llena de sabor, perfecta para los calurosos días de verano. Asegúrate de usar los mejores tomates que puedas encontrar.
4 porciones
7 horas
Ingredientes
- Aproximadamente 2 libras de tomates rojos maduros, sin corazón y cortados en trozos
- 1 Anaheim o pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos
- ½ pepino inglés, cortado en trozos
- 1 cebolla pequeña (blanca o morada), pelada y cortada en trozos
- 2 rebanadas de pan sin corteza, en trozos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de vinagre de jerez
- Sal
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen, para rociar
- Para decorar: tomates cherry en rodajas, queso cojita, pepino picado (opcional)
Preparación
- Combina los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el pan y el ajo en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que esté muy suave, al menos 2 minutos, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados con una espátula de goma. Dependiendo del tamaño de tu procesador de alimentos, es posible que tengas que hacer puré los ingredientes en 2 lotes.
- Enciende la máquina y agrega el vinagre y 2 cucharaditas de sal. Rocía lentamente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación de la máquina. La mezcla se volverá suave y emulsionada, y cambiará de naranja oscuro a rojo o rosado, dependiendo de la variedad de tomates que uses. Si la sopa parece acuosa, rocía más aceite de oliva hasta que la textura sea cremosa.
- Enfría hasta que esté muy frío, 6 horas o toda la noche.
- Antes de servir, ajusta los condimentos con sal y vinagre. Si lo
deseas, adorna el gazpacho con ingredientes adicionales que incluyen tomates
cherry, pepino picado, queso cojita y aceite de oliva.