¿𝗤𝘂é 𝗲𝘀 𝗹𝗮 𝗺𝗮𝘀𝗮 𝗾𝘂𝗲𝗯𝗿𝗮𝗱𝗮?

 Es una masa que tienes que conocer. Se trata de una pasta que es utilizada principalmente como base de tortas dulces y saladas. Su textura es muy suave, crujiente y muy resistente, lo que la convierte en ideal albergar rellenos húmedos o ya cocidos.

La resistencia de esta masa se esconde entre sus quebradas capas crujientes. Y es esa consistencia la que permite cocinar tartas con rellenos húmedos con tanta facilidad. Pero para conseguirlo, 𝗲𝗹 𝗽𝗿𝗲𝗵𝗼𝗿𝗻𝗲𝗮𝗱𝗼 𝗲𝘀 𝗶𝗺𝗽𝗿𝗲𝘀𝗰𝗶𝗻𝗱𝗶𝗯𝗹𝗲, y aquí es donde debes poner en práctica los trucos que te vamos a contar hoy.

𝗡𝗼 𝗾𝘂𝗲𝗿𝗲𝗺𝗼𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗮 𝗺𝗮𝘀𝗮 𝘀𝗲 𝗶𝗻𝗳𝗹𝗲, que es lo que ocurrirá si horneamos la masa sin tener en cuenta estos consejos. Este tipo de masas al llevar en su composición gran cantidad de grasa (generalmente mantequilla) se suelen arrugar, desinflarse por los lados e inflarse por la base. Echando por tierra nuestra la fina presentación que queremos para nuestra tarta o quiché, y dejando poco hueco para el relleno.

Para evitar que se infle, hay 𝗱𝗼𝘀 𝘁𝗿𝘂𝗰𝗼𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗻𝗼 𝗳𝗮𝗹𝗹𝗮𝗻 𝗻𝘂𝗻𝗰𝗮:

- Coloca legumbres secas en su interior en el prehorneado separándolas de la masa con papel de horno.

- Con un tenedor pinchar toda la base regularmente así como los laterales.

Uses el truco que uses, que no se te olvide este 𝘁𝗿𝘂𝗰𝗼 𝗮𝗱𝗶𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹: Mientras precalientas el horno a 180º, mete el molde forrado con la masa en el congelador y reserva allí todo el tiempo hasta que el horno alcance la temperatura. Cuando esto ocurra, mete rápidamente el molde del congelador al horno bien caliente. Esta pasará del frío al calor y evitará que los bordes se bajen.

Hornea unos diez minutos más o menos. Luego sácala del horno y 𝗽𝗼𝗿 ú𝗹𝘁𝗶𝗺𝗼 déjala atemperar un poco antes de echarle el relleno y seguir con su cocción.

Guarda estos trucos y utilízalos al hornear tus próximas tartas.