6 porciones

5 minutos

Ingredientes

Para los panqueques:

-          1 taza de harina para todo uso

-          1 taza de harina de trigo integral

-          3 cucharadas de azúcar morena

-          2 cucharaditas de polvo de hornear

-          1 cucharadita de bicarbonato de sodio

-          1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

-          1 cucharadita de canela molida

-          1/2 cucharadita de jengibre molido

-          1/2 cucharadita de sal

-          1 1/2 tazas de leche descremada

-          1 taza de puré de calabaza

-          1 huevo

-          2 cucharadas de aceite vegetal

-          2 cucharadas de vinagre

-          1/4 taza de nueces tostadas (opcional)

Para los guineos:

-          2 guineos pelados y en rodajas

-          2 cucharadas de azúcar morena

-          1 cucharadita de mantequilla sin sal

Preparación:

-          En un recipiente aparte, mezcla la leche, el puré de calabaza, el huevo, el aceite y el vinagre. Combina la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la pimienta de Jamaica, la canela, el jengibre y la sal. Revuelve en la mezcla de calabaza lo suficiente como para combinar.

-          Calienta una plancha o sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte la masa sobre la plancha, usando aproximadamente 1/4 de taza para cada panqueque. Mantenlo caliente en un horno de 200 grados mientras preparas la cobertura de guineo.

-          Para la cobertura del guineo, pela y corta los guineos en trozos de 1/4". Derrite la mantequilla en una sartén pequeña. Agrega el azúcar y los guineos. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y los guineos estén calientes.

-              Cubre los panqueques con guineos y nueces tostadas. Servir inmediatamente.