Para seguir celebrando a mamá todos los días
“MUFFINS DE PISTACHO”
¡El comienzo perfecto para cualquier día!
1 docena de muffins
15 minutos
Ingredientes:
- 1 ¾ tazas de harina
- ½ taza de azúcar morena envasada
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 2 bolsitas de té chai, abiertas
- 1 taza de suero de leche
- 1/3 taza de mantequilla, derretida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendra
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- ½ taza de pistachos sin cáscara
- ½ taza de azúcar en polvo
- 1 cucharada de agua
Preparación:
- Precalienta el horno a 375º F (190º C).
- En un tazón grande, agrega la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve con un batidor para combinar. Agrega el contenido de las bolsas de té y la canela a la mezcla de harina, revolviendo bien. Combina la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, el extracto de almendra y el huevo en un tazón, mezcla bien con un batidor. Agrega la mezcla de suero de leche a los ingredientes secos, revolviendo hasta que estén húmedos.
- Cubre un molde para muffins de 12 tazas con forros de papel. Divide la masa uniformemente entre la lata de muffin preparada. Espolvorear con pistachos. Hornea por 15 minutos o hasta que un palillo de madera salga limpio. Enfriar durante 5 minutos.
- Hacer glaseado. Combina el azúcar en polvo restante y 1 cucharada de agua. Revuelve hasta que quede suave. Rocía sobre los muffins enfriados.
“PANQUEQUES DE RICOTA DE LIMÓN CON COMPOTA DE ARÁNDANOS”
¡Estos panqueques de ricota de limón, suaves y con compota de arándanos se convertirán en tu próximo desayuno favorito!
4-5 porciones
25 minutos
Ingredientes:
Compota de arándanos
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 1/2 cucharaditas de maicena
- 2 tazas de arándanos congelados
- 2-3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de agua
- Cáscara de un limón
Panqueques
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de queso ricota
- 1/3 taza de leche
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 claras grandes de huevo
- Aceite vegetal y mantequilla para la plancha.
Preparación:
- En primer lugar, hacer la compota de arándanos. En un tazón pequeño, combina el jugo de limón con la maicena, y deja reposar. En una cacerola mediana, combina los arándanos, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduce a fuego lento y agrega el jugo de limón y la mezcla de maicena. Revuelve hasta que la salsa espese un poco. Agrega la ralladura de limón. Cubrir para mantener caliente y reservar.
- Hacer los panqueques. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Combina la ricota, la leche, el huevo, la ralladura de limón y el jugo en un tazón grande y separado.
- Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que esté rígido.
- Agrega los ingredientes secos a la mezcla de ricota, revolviendo suavemente hasta que se mezclen. Revuelve una cucharada pequeña de las claras de huevo en la mezcla para aligerarla, luego dobla las restantes con una espátula.
- Calienta una plancha a fuego medio-alto. Engrasa la superficie con un poco de mantequilla o aceite vegetal, lo suficiente para cubrir la superficie. Usa una medida de 1/3 taza para verter la masa en la plancha caliente. Cocina los panqueques durante aproximadamente 3 o 4 minutos, hasta que los lados inferiores estén dorados y veas unas cuantas burbujas que sobresalen de los panqueques. Voltear los panqueques y cocinar otros 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados. Repite con los panqueques restantes.
- Servir caliente con compota de arándanos y azúcar en polvo.