¿Por qué hacer tacos sólo el martes?

Estas recetas harán que pidas más de esta tradicional comida mexicana cualquier día de la semana.
“TACOS DE COSTILLAS ESTOFADAS
DULCES Y AHUMADAS”
Estos tacos, para amantes de la carne, están rellenos de costillas de res que se han cocinado lentamente en una salsa de barbacoa con sabor a chipotle.
6 porciones
3 horas

Ingredientes:
Cebollas en vinagre:
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 3/4 taza de vinagre de manzana
Pequeña costilla:
- 2.5 lb de costillas de res con hueso
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla blanca picada
- 6 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de carne sin sal agregada
- 1 taza de salsa barbacoa
- 1/2 taza de miel de abeja
- 2 pimientos chipotle en salsa de adobo, picados
- 12 tortillas de maíz pequeñas
- 1 aguacate, cortado en cubitos
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
- Rodajas de limón
Preparación
- Cebollas en Escabeche: Mezcla la cebolla con sal y azúcar; vierte vinagre sobre la parte superior. Cubre y refrigera por al menos 1 hora o hasta 24 horas.
- Costillas cortas: Mientras tanto, precalienta el horno a 350º F. Seca las costillas con una toalla de papel; sazonar todo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Costillas marrones, en lotes, hasta que estén doradas por todas partes. Transferencia a un plato.
- Agrega la cebolla y el ajo. Cocina por 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el caldo de res, salsa de barbacoa, miel y pimientos chipotle; llevar a hervir. Regresa las costillas a la sartén; sumergir en salsa. Cubre con una tapa hermética y coloca en el horno.
- Hornea por 2 horas y 30 minutos o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Transfiere las costillas a un plato. Cuela la grasa de la salsa. Cocina a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a la mitad. Saca la carne de los huesos. Mezcla con la salsa reducida.
- Divide la carne deshilachada en partes iguales entre las tortillas. Cubre con cebollas en escabeche y aguacate. Decorar con queso feta y cilantro. Servir con rodajas de lima.
“QUESADILLAS PICANTES DE COL RIZADA”
¡Agregue un poco de verde a su próxima quesadilla! Esta receta utiliza col rizada salteada además del relleno de queso tradicional. ¡Pruébalo en tu próxima fiesta del día del juego!
4 porciones
30 minutos
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, picado
- 1 manojo de col rizada, despalillada y picada
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Sal y pimienta para probar
- Ocho tortillas de harina de 8 pulgadas
- 6 onzas de queso cheddar rallado
- 1 cucharadita de aceite de canola
- Salsa, guacamole y crema agria, para servir (opcional)
Preparación
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y el ajo. Cocina por un minuto o hasta que esté suave. Agrega la col rizada y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que la col esté tierna. Sazona con hojuelas de chile, sal y pimienta. Pon a un lado para enfriar.
- Divide el queso por la mitad. Espolvorea la mitad del queso sobre 4 tortillas, cubre con la col rizada salteada, luego el queso y las tortillas restantes.
- Calienta el aceite en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Coloca una tortilla rellena en la sartén y cocina la tortilla durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que el primer lado esté dorado. Voltea cuidadosamente la quesadilla y cocina por otros 2 a 3 minutos, o hasta que el segundo lado esté dorado y el queso esté completamente derretido.
- Retirar de la sartén y dejar enfriar durante unos minutos antes de cortar en 4 a 6 piezas. Repite con las quesadillas restantes, agregando más aceite según sea necesario.
- Servir con salsa, guacamole y crema agria.
“GUACAMOLE”
4-6 porciones
Ingredientes:
- 3 aguacates, pelados y triturados
- 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de jugo de lima fresco
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- Mezcla bien todos los ingredientes y sirve con
una variedad de colores de tortillas como rojo, azul y blanco.