Estas recetas harán que pidas más de esta tradicional comida mexicana cualquier día de la semana.

“TACOS DE COSTILLAS ESTOFADAS DULCES Y AHUMADAS”

Estos tacos, para amantes de la carne, están rellenos de costillas de res que se han cocinado lentamente en una salsa de barbacoa con sabor a chipotle.

6 porciones

3 horas

Ingredientes:

Cebollas en vinagre:

-          1 cebolla roja, en rodajas finas

-          1 cucharadita de sal kosher

-          1/2 cucharadita de azúcar

-          3/4 taza de vinagre de manzana

Pequeña costilla:

-          2.5 lb de costillas de res con hueso

-          1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida

-          2 cucharadas de aceite de canola

-          1 cebolla blanca picada

-          6 dientes de ajo picados

-          1 taza de caldo de carne sin sal agregada

-          1 taza de salsa barbacoa

-          1/2 taza de miel de abeja

-          2 pimientos chipotle en salsa de adobo, picados

-          12 tortillas de maíz pequeñas

-          1 aguacate, cortado en cubitos

-          1/2 taza de queso feta desmenuzado

-          1/2 taza de hojas frescas de cilantro

-          Rodajas de limón

Preparación

-          Cebollas en Escabeche: Mezcla la cebolla con sal y azúcar; vierte vinagre sobre la parte superior. Cubre y refrigera por al menos 1 hora o hasta 24 horas.

-          Costillas cortas: Mientras tanto, precalienta el horno a 350º F. Seca las costillas con una toalla de papel; sazonar todo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Costillas marrones, en lotes, hasta que estén doradas por todas partes. Transferencia a un plato.

-          Agrega la cebolla y el ajo. Cocina por 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el caldo de res, salsa de barbacoa, miel y pimientos chipotle; llevar a hervir. Regresa las costillas a la sartén; sumergir en salsa. Cubre con una tapa hermética y coloca en el horno.

-          Hornea por 2 horas y 30 minutos o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Transfiere las costillas a un plato. Cuela la grasa de la salsa. Cocina a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a la mitad. Saca la carne de los huesos. Mezcla con la salsa reducida.

-         Divide la carne deshilachada en partes iguales entre las tortillas. Cubre con cebollas en escabeche y aguacate. Decorar con queso feta y cilantro. Servir con rodajas de lima.

“QUESADILLAS PICANTES DE COL RIZADA”

¡Agregue un poco de verde a su próxima quesadilla! Esta receta utiliza col rizada salteada además del relleno de queso tradicional. ¡Pruébalo en tu próxima fiesta del día del juego!

4 porciones

30 minutos

Ingredientes:

-          2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

-          1 diente de ajo, picado

-          1 manojo de col rizada, despalillada y picada

-          1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

-          Sal y pimienta para probar

-          Ocho tortillas de harina de 8 pulgadas

-          6 onzas de queso cheddar rallado

-          1 cucharadita de aceite de canola

-          Salsa, guacamole y crema agria, para servir (opcional)

Preparación

-          Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y el ajo. Cocina por un minuto o hasta que esté suave. Agrega la col rizada y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que la col esté tierna. Sazona con hojuelas de chile, sal y pimienta. Pon a un lado para enfriar.

-          Divide el queso por la mitad. Espolvorea la mitad del queso sobre 4 tortillas, cubre con la col rizada salteada, luego el queso y las tortillas restantes.

-          Calienta el aceite en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Coloca una tortilla rellena en la sartén y cocina la tortilla durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que el primer lado esté dorado. Voltea cuidadosamente la quesadilla y cocina por otros 2 a 3 minutos, o hasta que el segundo lado esté dorado y el queso esté completamente derretido.

-          Retirar de la sartén y dejar enfriar durante unos minutos antes de cortar en 4 a 6 piezas. Repite con las quesadillas restantes, agregando más aceite según sea necesario.

       -          Servir con salsa, guacamole y crema agria.

“GUACAMOLE”

4-6 porciones

Ingredientes:

-          3 aguacates, pelados y triturados

-          1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado

-          1 taza de cilantro fresco, picado

-          2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada

-          2 dientes de ajo picados

-          1/4 taza de jugo de lima fresco

-          Sal y pimienta para probar

Preparación

        -         Mezcla bien todos los ingredientes y sirve con una variedad de colores de tortillas como rojo, azul y blanco.