Usando los sentidos
Cuando se trata de degustar café los factores más importantes a evaluar son el aroma, la acidez, el cuerpo y el sabor. Sin embargo los gustos personales también juegan un papel muy importante.
La forma en que nuestros sentidos perciben un café en
particular es la suma total de las sensaciones recogidas por nuestros órganos
sensoriales. Los más importantes en este caso son los sentidos del gusto y del olfato.
Vista
En los primeros segundos son nuestros ojos los que
evalúan la calidad de un espresso antes incluso de probarlo. Nuestros ojos nos
ayudan a realizar una rápida evaluación sobre la intensidad del color y la consistencia
y textura de la crema.
Gusto
Los cuatro gustos diferentes (dulce, salado, amargo y ácido) se detectan con la punta de la lengua. Cada una de estas
sensaciones se puede situar en un área particular de la lengua.
Sabor
La nariz detecta los componentes aromáticos volátiles que emanan de la taza de café. Ésta puede distinguir
hasta 10.000 aromas diferentes. Alrededor del 80 % de las sensaciones del gusto
son percibidas en realidad por la nariz.