Celebra el sabor del verano (I)
Los tomates frescos son deliciosos durante todo el año,
pero hay algo especial en ellos en verano. Descubre recetas que
celebran los tomates, desde sopa hasta ensalada y más.
“ENSALADA DE QUESO
HALLOUMI FRITO Y TOMATE”
Los colores brillantes y los sabores frescos de los tomates
combinan perfectamente con el queso Halloumi ,
que está hecho de una combinación de leche de cabra y oveja.
4 porciones
10 minutos
Ingredientes
6 pequeños tomates rojos
maduros en rodajas (alrededor de 10 onzas)
6 pequeños tomates amarillos
madurados en vid, en rodajas (aproximadamente 10 onzas)
2 cucharadas de albahaca
fresca picada
1 cucharada de cebollín
fresco picado
2 cucharadas de aceite
de oliva
2 cucharadas de vinagre
balsámico blanco
¼ cucharadita de sal
marina cocida
1/4 cucharadita de
pimienta negra recién molida
Halloumi frito:
8 onzas de queso halloumi , en rodajas de 1/4 de pulgada
de grosor
1/2 cucharadita de sal y
pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite
de oliva
2 cucharadas de piñones
tostados (opcional)
Preparación
Ensalada de tomate:
Divide las rodajas de tomate rojo y amarillo en 4 platos. Esparce albahaca
y cebollín por encima. Combina el aceite de oliva con vinagre; rocía
sobre cada ensalada. Condimentar con sal y pimienta.
Halloumi frito:
Seca las rebanadas de queso con una toalla de papel. Sazona todo con sal y
pimienta. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego
medio-alto. Cocina el queso 3 minutos por lado o hasta que esté dorado.
Coloca 2 rebanadas sobre
cada ensalada. Espolvorea con piñones (si los usas). Servir
inmediatamente.
“GAZPACHO”
Esta sopa fría es refrescante y llena de sabor, perfecta para
los calurosos días de verano. Asegúrate de usar los mejores tomates que
puedas encontrar.
4 porciones
7 horas
Ingredientes
Aproximadamente 2 libras
de tomates rojos maduros, sin corazón y cortados en trozos
1 Anaheim o pimiento
amarillo, sin semillas y cortado en trozos
½ pepino inglés, cortado
en trozos
1 cebolla pequeña
(blanca o morada), pelada y cortada en trozos
2 rebanadas de pan sin
corteza, en trozos
1 diente de ajo
2 cucharaditas de
vinagre de jerez
Sal
½ taza de aceite de
oliva extra virgen, para rociar
Para decorar: tomates
cherry en rodajas, queso cojita, pepino picado (opcional)
Preparación
Combina los tomates, el
pimiento, el pepino, la cebolla, el pan y el ajo en un procesador de alimentos. Mezcla
hasta que esté muy suave, al menos 2 minutos, deteniéndote ocasionalmente para
raspar los lados con una espátula de goma. Dependiendo del tamaño de tu
procesador de alimentos, es posible que tengas que hacer puré los ingredientes
en 2 lotes.
Enciende la máquina y
agrega el vinagre y 2 cucharaditas de sal. Rocía lentamente el aceite de
oliva a través del tubo de alimentación de la máquina. La mezcla se
volverá suave y emulsionada, y cambiará de naranja oscuro a rojo o rosado,
dependiendo de la variedad de tomates que uses. Si la sopa parece acuosa,
rocía más aceite de oliva hasta que la textura sea cremosa.
Enfría hasta que esté
muy frío, 6 horas o toda la noche.
- Antes de servir, ajusta los condimentos con sal y vinagre. Si lo
deseas, adorna el gazpacho con ingredientes adicionales que incluyen tomates
cherry, pepino picado, queso cojita y aceite de oliva.
