Sigue celebrando el sabor del verano
“BRUSCHETTA A LA PLANCHA CON TOMATE Y ALBAHACA”
Este aperitivo clásico es simple y delicioso. El secreto
es asar el pan y luego frotarlo con ajo tan pronto como salga de la
parrilla. El ajo se derrite en el pan caliente y deja un sabor sutil y no
abrumador.
6-8 porciones
5 minutos
Ingredientes
1 1ibra de tomates cherry
mezclados, picados
Sal y pimienta negra
recién molida, al gusto
4 cucharadas de aceite
de oliva
¼ taza de hojas de
albahaca, en rodajas finas
1 hogaza de pan
crujiente, cortado en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada
3 dientes de ajo,
pelados y dejados enteros
4 onzas de queso de
cabra, desmenuzado
1 taza de rúcula
Vinagre balsámico
Preparación
Reduce a la mitad los
tomates pequeños y divide en cuartos los grandes. Agrega los tomates a un
tazón mediano con una pizca generosa de sal, un poco de pimienta negra fresca,
2 cucharadas de aceite de oliva y la albahaca. Revuelve y deja reposar 10
minutos.
Calienta una sartén a
fuego medio (o usa una parrilla para exteriores a temperatura media). Rocía
las rebanadas de pan con el aceite de oliva restante, luego cocina de 2 a 3
minutos por cada lado hasta que estén calientes y aparezcan marcas de parrilla.
Retira el pan y luego
frota ligeramente un lado con ajo; dos o tres golpes por rebanada de pan.
Revuelve los tomates una
vez más, prueba y ajusta con más sal o pimienta según sea necesario. Coloca
una cantidad generosa de la mezcla de tomate en cada rebanada de pan. Cubre
con queso de cabra desmenuzado y rúcula. Rociar con vinagre
balsámico. Servir inmediatamente.
“TARTA DE TOMATE DE LA HERENCIA”
Esta simple tarta es lo suficientemente fácil para una noche
de semana pero lo suficientemente impresionante como para servir en una
fiesta. Los sabores de chalotes caramelizados, queso de cabra cremoso y
tomates picantes son perfectos juntos.
4-6 porciones
15 minutos
Ingredientes
1 masa para pastel
preparada (9 pulgadas), descongelada
3 cucharadas de aceite
de oliva
2 chalotes, en rodajas
muy finas
8 onzas de queso de
cabra, temperatura ambiente
2 huevos
1 libra de tomates de la
herencia, en rodajas finas
1/4 taza de queso
parmesano, rallado
1/4 taza de hojas
frescas de albahaca, en rodajas
Preparación
Precalienta el horno a
375º F. (190º C)
Extiende la masa sobre
una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 11 pulgadas. Con
cuidado, coloca la masa en un molde para tarta. Dobla sobre el exceso de
masa y presiona contra el costado de la sartén para reforzar el
borde. Pinchar ligeramente el fondo y los costados con un tenedor.
Cubre la corteza de la
tarta con papel de aluminio o pergamino y llénala con pesas para tarta (los
frijoles secos o el arroz funcionarán si no tienes pesas para tarta). Hornea
hasta que la masa esté dorada alrededor del borde, unos 15 minutos. Retira
con cuidado las pesas y el pergamino. Hornea hasta que estén doradas, de 8
a 10 minutos más. Dejar enfriar en una sartén sobre una rejilla.
Mientras se hornea la
cáscara de tarta, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas
a fuego moderado. Agrega las chalotas y cocina, revolviendo con
frecuencia, hasta que las chalotas estén caramelizadas y de un color marrón
oscuro (aproximadamente 20 a 25 minutos).
En un tazón mediano,
combina el queso de cabra y los huevos. Mezclar hasta
combinar. Condimentar con sal y pimienta. Extiende los chalotes sobre
el fondo de la cáscara de tarta. Extiende la mezcla de queso de cabra
uniformemente sobre los chalotes. Coloca los tomates encima, ligeramente
superpuestos, espolvorea con queso parmesano, sal y pimienta al gusto, y rocía
con la cucharada restante de aceite.
Coloca el molde para tarta sobre una bandeja para hornear y hornea por
15 minutos. Después de 15 minutos, enciende el asador a fuego lento y
cocina durante 2-3 minutos adicionales para dorar la parte superior. Retira
la tarta del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Luego cubre con albahaca
picada. La tarta se puede servir tibia o a temperatura ambiente.
