Para seguir celebrando a mamá todos los días
“MUFFINS
DE PISTACHO”
¡El comienzo perfecto para
cualquier día!
1 docena de muffins
15 minutos
Ingredientes:
-
1 ¾ tazas de harina
-
½ taza de azúcar
morena envasada
- 1 cucharadita de
polvos de hornear
- 1 cucharadita de
bicarbonato de sodio
-
¼ cucharadita de sal
-
1 cucharadita de
canela
- 2 bolsitas de té
chai, abiertas
- 1 taza de suero de
leche
- 1/3 taza de
mantequilla, derretida
- 1 cucharadita de
extracto de vainilla
- ½ cucharadita de
extracto de almendra
- 1 huevo grande,
ligeramente batido
- ½ taza de pistachos
sin cáscara
- ½ taza de azúcar en
polvo
- 1 cucharada de agua
Preparación:
Precalienta el horno a 375º F (190º C).
- En un tazón grande, agrega la harina, el azúcar morena, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve con un batidor para
combinar. Agrega el contenido de las bolsas de té y la canela a la mezcla
de harina, revolviendo bien. Combina la mantequilla derretida, el extracto
de vainilla, el extracto de almendra y el huevo en un tazón, mezcla bien con un
batidor. Agrega la mezcla de suero de leche a los ingredientes secos,
revolviendo hasta que estén húmedos.
- Cubre un molde para muffins de 12 tazas con forros de papel. Divide
la masa uniformemente entre la lata de muffin preparada. Espolvorear con
pistachos. Hornea por 15 minutos o hasta que un palillo de madera salga
limpio. Enfriar durante 5 minutos.
- Hacer glaseado. Combina el azúcar en polvo restante y 1 cucharada
de agua. Revuelve hasta que quede suave. Rocía sobre los muffins
enfriados.
“PANQUEQUES DE RICOTA DE LIMÓN CON COMPOTA DE
ARÁNDANOS”
¡Estos panqueques de ricota
de limón, suaves y con compota de arándanos se convertirán en tu próximo
desayuno favorito!
4-5 porciones
25 minutos
Ingredientes:
Compota de arándanos
1
1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
1
1/2 cucharaditas de maicena
2
tazas de arándanos congelados
2-3
cucharadas de azúcar granulada
2
cucharadas de agua
Cáscara
de un limón
Panqueques
1
1/4 tazas de harina para todo uso
3
cucharadas de azúcar granulada
2
cucharaditas de polvos de hornear
1/2
cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4
cucharadita de sal
1
taza de queso ricota
1/3
taza de leche
1
huevo grande
1/2
taza de jugo de limón fresco
2
cucharaditas de ralladura de limón
2
claras grandes de huevo
Aceite
vegetal y mantequilla para la plancha.
Preparación:
- En primer lugar, hacer la compota de arándanos. En un tazón
pequeño, combina el jugo de limón con la maicena, y deja reposar. En una
cacerola mediana, combina los arándanos, el azúcar y el agua. Llevar a
ebullición a fuego alto. Reduce a fuego lento y agrega el jugo de limón y
la mezcla de maicena. Revuelve hasta que la salsa espese un
poco. Agrega la ralladura de limón. Cubrir para mantener caliente y
reservar.
- Hacer los panqueques. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el
azúcar y la sal en un tazón pequeño. Combina la ricota, la leche, el
huevo, la ralladura de limón y el jugo en un tazón grande y separado.
- Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que esté
rígido.
- Agrega los ingredientes secos a la mezcla de ricota, revolviendo
suavemente hasta que se mezclen. Revuelve una cucharada pequeña de las
claras de huevo en la mezcla para aligerarla, luego dobla las restantes con una
espátula.
- Calienta una plancha a fuego medio-alto. Engrasa la superficie con
un poco de mantequilla o aceite vegetal, lo suficiente para cubrir la superficie. Usa
una medida de 1/3 taza para verter la masa en la plancha caliente. Cocina
los panqueques durante aproximadamente 3 o 4 minutos, hasta que los lados
inferiores estén dorados y veas unas cuantas burbujas que sobresalen de los
panqueques. Voltear los panqueques y cocinar otros 2 a 3 minutos, hasta
que estén dorados. Repite con los panqueques restantes.
- Servir caliente con
compota de arándanos y azúcar en polvo.
