¿Por qué hacer tacos sólo el martes?
Estas recetas harán que pidas más de esta tradicional comida mexicana cualquier día de la semana.
“TACOS DE COSTILLAS ESTOFADAS
DULCES Y AHUMADAS”
Estos
tacos, para amantes de la carne, están rellenos de costillas de res que se han
cocinado lentamente en una salsa de barbacoa con sabor a chipotle.
6 porciones
3 horas
Ingredientes:
Cebollas en vinagre:
1 cebolla roja, en rodajas finas
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de azúcar
3/4 taza de vinagre de manzana
Pequeña costilla:
2.5 lb de costillas de res con hueso
1 cucharadita de sal y pimienta negra recién
molida
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla blanca picada
6 dientes de ajo picados
1 taza de caldo de carne sin sal agregada
1 taza de salsa barbacoa
1/2 taza de miel de abeja
2 pimientos chipotle en salsa de adobo, picados
12 tortillas de maíz pequeñas
1 aguacate, cortado en cubitos
1/2 taza de queso feta desmenuzado
1/2 taza de hojas frescas de cilantro
Rodajas de limón
Preparación
Cebollas en Escabeche: Mezcla la cebolla con sal
y azúcar; vierte vinagre sobre la parte superior. Cubre y refrigera
por al menos 1 hora o hasta 24 horas.
Costillas cortas: Mientras tanto, precalienta el
horno a 350º F. Seca las costillas con una toalla de papel; sazonar todo
con sal y pimienta. Calienta el aceite en un horno holandés a fuego
medio-alto. Costillas marrones, en lotes, hasta que estén doradas por
todas partes. Transferencia a un plato.
Agrega la cebolla y el ajo. Cocina por 5
minutos o hasta que se ablanden. Agrega el caldo de res, salsa de
barbacoa, miel y pimientos chipotle; llevar a hervir. Regresa las
costillas a la sartén; sumergir en salsa. Cubre con una tapa
hermética y coloca en el horno.
Hornea por 2 horas y 30 minutos o hasta que la
carne se separe fácilmente del hueso. Transfiere las costillas a un plato. Cuela
la grasa de la salsa. Cocina a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a
la mitad. Saca la carne de los huesos. Mezcla con la salsa reducida.
- Divide la carne deshilachada en partes iguales entre las tortillas. Cubre con cebollas en escabeche y aguacate. Decorar con queso feta y cilantro. Servir con rodajas de lima.
“QUESADILLAS PICANTES
DE COL RIZADA”
¡Agregue
un poco de verde a su próxima quesadilla! Esta receta utiliza col rizada
salteada además del relleno de queso tradicional. ¡Pruébalo en tu próxima
fiesta del día del juego!
4 porciones
30 minutos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, picado
1 manojo de col rizada, despalillada y picada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta para probar
Ocho tortillas de harina de 8 pulgadas
6 onzas de queso cheddar rallado
1 cucharadita de aceite de canola
Salsa, guacamole y crema agria, para servir
(opcional)
Preparación
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega
el aceite y el ajo. Cocina por un minuto o hasta que esté suave. Agrega
la col rizada y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que la col esté tierna. Sazona
con hojuelas de chile, sal y pimienta. Pon a un lado para enfriar.
Divide el queso por la mitad. Espolvorea la
mitad del queso sobre 4 tortillas, cubre con la col rizada salteada, luego el
queso y las tortillas restantes.
Calienta el aceite en una sartén grande o
plancha a fuego medio-alto. Coloca una tortilla rellena en la sartén y
cocina la tortilla durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que el primer
lado esté dorado. Voltea cuidadosamente la quesadilla y cocina por otros 2
a 3 minutos, o hasta que el segundo lado esté dorado y el queso esté
completamente derretido.
Retirar de la sartén y dejar enfriar durante
unos minutos antes de cortar en 4 a 6 piezas. Repite con las quesadillas
restantes, agregando más aceite según sea necesario.
- Servir con salsa, guacamole y crema agria.
“GUACAMOLE”
4-6 porciones
Ingredientes:
3 aguacates, pelados y triturados
1 chile jalapeño, sin semillas y finamente
picado
1 taza de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de jugo de lima fresco
Sal y pimienta para probar
Preparación
- Mezcla bien todos los ingredientes y sirve con
una variedad de colores de tortillas como rojo, azul y blanco.
